酿皮作为一种已有上千年历史的小吃，不只是内蒙河套的特色，在甘肃、陕西、宁夏等西北地区都有，制作工艺差不多，只不过在这些地方不叫酿皮，而叫凉皮。论差异，主要在用料上下的工夫不一样，西北凉皮的配料不多，不过四、五种，到了河套地区，酿皮的配料多达12种。
    将酿皮的调料装满12个碟，红红绿绿，色彩炫目，香气扑鼻，分别是盐汤、炸葱花、辣椒酱、辣椒油、黄瓜丝、腌酸菜、香菜、芹菜、干芝麻酱、西红柿汁、蒜汁、芥末汁，每种调料都在一碗平凡的酿皮中发挥着重要作用。其中最关键的是盐汤，它可不是我们平素所理解的那种浸泡酸菜的盐水，而是用香叶、甘草、草果等16种中药材，加上老抽、酱油、北方大酱、盐等熬制2个小时而成的特色调料。熬好的盐汤带着酱色，色泽清亮，嗅上去有淡淡的草药香，味道尤其鲜美，酿皮好不好吃全靠它提味。
    给酿皮调味时，先将其余11种配料撒上，再加一点面精，最后浇上盐汤，搅拌均匀。呈上桌的酿皮，香喷喷的，就算是最挑剔的饕餮之徒，都会闻香心动，馋涎欲滴。它的面皮劲道，凉而不冰，软而不绵，坚而不脆，五味俱全，满嘴生香，可谓是凉食中的佳品。